企業研究｜株式会社藤江（ふじのえ）

受託の約90％が学校給食。学校・保育園・福祉施設の給食運営に専門性を集中しています。

原則として学校・保育園内の給食室で調理する自校式・自園式。利用者との距離が近い仕事です。

受託先の99％が公的機関。毎日の給食を止めないことが求められる、公共性の高い仕事です。

「給食は生命をお預かりする仕事」という考えを土台に、衛生管理・確認・記録・研修を重視しています。

学校や保育園の中にある調理場で、その施設の給食をつくる方式。できたてを提供しやすいのが特徴です。

小学校などで調理した給食を、近隣の中学校などへトラックで運ぶ方式。当社でも一部受託しています。

給食センターで複数校分をまとめて調理し、各学校へ配送する方式。当社では受託していません。

自治体や学校などから委託を受け、献立に沿った調理、衛生管理、配缶、洗浄などを担うことです。

献立作成、食材発注、アレルギー対応、食育など、栄養士が担う業務の一部または全部を受託することです。

学校給食では、できあがった料理をクラスごとの食缶へ分けることを「配缶」と呼びます。

調理場の床をできるだけ濡らさずに使う衛生管理方法。細菌やカビの繁殖防止につながります。

包丁や機械を使い、食材を献立に合わせた大きさや形に切る作業です。

食べ物や栄養、食事のマナー、食文化などを学び、健全な食生活を身につけるための教育です。

「安全な食事を提供する」を理念に事業をスタート。

福祉施設、学校給食、保育園給食へ受託領域を拡大。

調理に加え、栄養・食育・アレルギー対応など専門領域を拡大。

首都圏を中心に、学校・保育園・福祉施設の給食を支えています。

検収、下処理、調理、中心温度確認、アレルギー対応、配缶、洗浄、清掃までをチームで運営。

乳幼児の成長段階に合わせ、離乳食、アレルギー、食材の大きさや硬さまで細かく対応。

利用者の健康状態や食べる力に合わせ、安全・栄養・食べやすさを考えた食事を提供。

献立、発注、衛生管理、アレルギー対応、食育など、栄養士の専門性を生かして給食運営を支えます。

学校・保育園調理の流れ、衛生ルール、時間管理、確認の基本を身につける。新卒は新卒研修、社員は社員研修、パートスタッフにも育成研修と道が開かれています。

担当工程を自立して進め、後輩指導や工程・記録管理にも関わります。現場OJTと共の本社での研修を実施して会社とともに成長を目指します。パートさんは3年目で調理資格取得制度で調理師を目指します。

当社は3年目でサブチーフを目指して人材教育を実施しています。人員配置、進行、安全確認、スタッフ育成など、給食室全体を支える。

エリア担当、学校栄養士、研修・衛生・採用など新卒、中途、パート採用関係なく多くの方が、本社部門へ進んでいます。

• 学校給食への高い専門性
• 受託先の99％が公的機関
• 東京都内の学校給食で高い受託実績
• 自校式・自園式で利用者の近くにいる
• 食育を重視し、自社イベントにも積極的
• オリジナルキャラクター「ふーぴょん」がいる
• 採用・定着・研修の仕組みを継続して整備している
• 受託拡大に伴い、本人次第でキャリアの選択肢が広がる

• 決められた時間に毎日給食を提供する必要がある
• 衛生・アレルギー・異物混入防止に高い精度が必要
• 公的機関の契約・入札に基づく事業である
• 採用・定着・欠員対応が運営品質に直結する
• 現場ごとの条件に合わせる対応力も必要
• 学校給食は飲食店と比べ、売上管理や在庫販売の考え方が異なる
• 勤務時間が規則的な一方、給与条件は職種・雇用区分ごとの確認が必要
• 人の手とチーム連携が必要な仕事であり、現場判断の重要性が高い