お仕事内容
株式会社藤江（ふじのえ）は創業以来、「学校給食」を事業の中心に据え、保育園・福祉施設の給食へと実績を広げてまいりました。1984年に福祉給食受託を開始したことが、給食専門企業としての本格的な歩みの始まりです。
以来、学校給食・保育園給食の受託における先駆者として、多くの経験とノウハウを蓄積してまいりました。現在は関東学校給食協会の副会長・研修委員会委員長企業として、業界の発展にも寄与しています。
当社は、東京都23区・多摩地区・横浜市・さいたま市・市川市において、単独自校式による公立学校給食の調理業務を受託しています。また、東京都23区内を中心に、保育園・幼稚園・福祉施設の給食室も多数お預かりしています。
受託開始以来、火災事故などの重大事故を一度も起こすことなく、現在では1日約10万食の給食を安定して提供しています。
自治体・法人の皆様から継続的に選んでいただき、受託施設数は着実に増えています。
外食産業や他業種へ事業を広げることなく、東京都・両国の本社を中心とした「給食専門のプロ集団」として、教育体制と現場へのサポートを徹底し、真摯に給食受託業務と向き合ってきました。
給食の仕事は、「生命をお預かりする仕事」です。当社は「安全を最優先」に、「美味しい給食」を提供し続けることで、確かな信用と信頼を積み重ねることを使命としています。これからも全従業員が一丸となり、日々の給食づくりに取り組んでまいります。
受託開始公立学校民間企業全国初・都内受託No.1
給食専門企業として
当社は、学校・保育所・福祉の給食に特化した「給食の専門企業」として、これまで多くの自治体や法人本部、地域の皆さまからの信用と信頼を積み重ねてまいりました。日々の業務にあたっては、管理職・栄養士・保護者の皆さま、そして何より給食を召し上がるすべての方々への感謝の気持ちを忘れずに取り組んでおります。
教育機関や公的機関の一員として求められる責任を理解し、仕様書に沿った確実で誠実な業務を遂行できる人材を配置。さらに、長年培ってきたノウハウと専門性を活かした教育や現場指導、緊急時の適切な対応を実践しています。現場や担当者に任せきりにするのではなく、会社全体でバックアップを行い、「安全・安心でおいしい給食」の提供を支え続けています。
平成24年(2012年）より受託開始
公立学校民間企業全国初 都内受託No.1
当社は、平成24年（2012年）より学校栄養士業務の受託を開始し、
「公立学校における民間企業による受託」では全国初の取り組みとして実績を重ねてまいりました。
現在では、都内においても多数の学校から信頼をいただき、受託件数 No.1 の実績を誇っております。
「学校運営業務委託」とは、栄養士業務と学校給食調理業務を一体的に受託する形態を指します。
当社の栄養士は、学校の先生方と同じように職員室で机を並べ、教職員の一員として日々業務に従事しております。
円滑で良好な人間関係を築きながら、学校現場と一体となって取り組むことで、「安全で安心できるおいしい給食づくり」を確実に実現しています。
学校給食のレシピはこちらから
学校運営業務委託（栄養士）目的
本社の管理体制
当社は、平成12年（2000年）より保育所給食業務の受託を開始し、
「公立保育園における民間企業による初めての受託」（当社調べ）という実績を築いてまいりました。
給食事業の民間委託業者として長年にわたり、日々の試行錯誤と創意工夫を重ねております。
平成9年には社会福祉法人葛飾学園様より受託を開始し、その経験を基盤として、平成12年には公立保育園給食業務の受託へと発展いたしました。
私たちは、1園1園を大切にお預かりし、各法人や自治体の定める仕様書を厳守した運営を徹底しています。
これからも、園児の健やかな成長を支える「安心・安全でおいしい給食」の提供に真摯に取り組んでまいります。
私たちの基本姿勢
「園児たちと同じ目線で、声をかける」これが、私たちの基本姿勢です。
子どもたちへ『食べることは生きること、こころもからだも育み「えがお」がいっぱい』このコンセプトのもと、給食調理を目指します。
お子様を預けてお仕事をされている保護者の皆様のお気持ちを十分理解し、子どもが大好きで、子どもに愛情の注げる社員を配属して、
よりきめ細やかな仕事で第一に保育園児の安全を考え、安心して食べられる給食を作るように日々努力しています。
昭和59年（1984年）より受託開始
公立福祉施設民間企業初受託
私たちは、昭和59年（1984年）より福祉施設での給食業務をお手伝いしてきました。
これは 「公立福祉施設における民間企業として初めての受託」 となる取り組みであり、今日まで大切に受け継いできた歴史です。
福祉給食では、施設をご利用される方々が主役であることを常に心に留め、「食」を通して少しでも力になれるよう、支援者としての想いを込めています。
障がいをお持ちの方や幼児から高齢の方まで、幅広い年齢の方々に合わせ、一般食・特別食・代替食などを一つひとつ丁寧に調理しています。
そして、決められた時間を守りながら、温かい食事を笑顔とともにお届けできるよう心がけています。
安全な食事を提供する 「藤江」 の取り組み
安全を最優先に、徹底した衛生管理を行っています。
株式会社藤江は、生徒・児童・園児・利用者の皆様の 安全を最優先に、 徹底した衛生管理体制のもとで学校給食を提供しております。
特に、学校や保育園・施設でのウイルス性感染症は、 どれほど対策を施しても100％防げるものではありません。
その現実を真摯に受け止め、 「食中毒を発生させないために何ができるか」 を常に問い続ける姿勢を大切にしています。
最新の感染症情報に迅速に対応し、町田予防衛生研究所・株式会社サラヤ公衆衛生部・株式会社オフィス田中ら外部機関のご指導のもと、
科学的根拠に基づく対策を現場へ反映する体制を整えています。
「常に想定外を想定する」という考え方のもと、 現場スタッフ全員が高い緊張感を持って衛生管理に取り組んでいます。
とりわけ、毎年流行が懸念される ノロウイルス対策については、 最新の知見と徹底した現場運用をもとに、 多角的かつ実効性のある取り組み を継続的に強化しています。
ノロウイルス対策の主な取り組み
| 項目 | 具体的な内容 |
|---|---|
| 1．手洗いの徹底 | 文部科学省作成の手洗いマニュアルに基づき、シャボネットと流水による 二度洗い（爪ブラシ使用は1回）を全員が実施しています。 さらに、ノロウイルスに有効なアルコール製剤（NV）を使用し、 物理的除去を徹底しています。 |
| 2．衛生研修の実施 |
● 本社に400名収容の研修会場を備え、 年間のべ35日、階層別の衛生研修を実施しています。
● 新規採用スタッフは本社で衛生講習会を受講します。 「手洗いスタジオ」で、ブラックライトを用いた手洗いチェック、 手袋の着脱、トイレの入り方などを実習し、 合格者のみ現場へ配属しています。 社員は入社前に動画研修も受講します。
● 外部専門機関（株式会社オフィス田中、町田予防研究所、東京サラヤ株式会社）による衛生巡回と指導 を定期的に実施しています。
● 自社制作のYouTube教材や株式会社ラキールとの動画配信連携 により、オンラインでも学習できる体制を整えています。
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| 3．アルコール（NV）製剤の活用 | 調理器具・設備・トイレ使用後の 次亜塩素酸ナトリウムや熱風消毒保管庫による消毒に加え、 ノロウイルスに有効なエタノール系アルコール製剤（NV）を 適切な濃度と方法で使用し、衛生環境を維持しています。 |
| 4．健康管理と出勤制限 | 調理スタッフは毎日、検温および症状確認を実施しています。 嘔吐・下痢などの症状が見られる場合は 出勤を停止し、感染の拡大防止を徹底しています。 |
| 5．調理環境の管理 | 調理室は、汚染区域と非汚染区域を明確に分けるゾーニングを徹底しています。 器具やカウンタークロスは、次亜塩素酸ナトリウム希釈液・熱風消毒・アルコール製剤により消毒し、 交差汚染を防いでいます。 |
アルコール（NV）消毒剤の活用について
厚生労働省の「大量調理施設衛生管理マニュアル」では、 ノロウイルスに対するエタノール系消毒剤の有効性 が明記されています。
「エタノール系消毒剤には、ノロウイルスに対する不活化効果を期待できるものがある。使用する場合、濃度・方法等、製品の指示を守って使用すること。」
厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル（平成29年6月16日改正）」より
また、以下の感染症対策にも、エタノール製剤の使用が推奨されています。
安心して任せられる給食会社として
安全・安心・美味しい給食を、これからも変わらず届けてまいります。
私たち藤江は、各自治体、社会福祉法人、保護者の皆様、 施設関係者の皆様に「安心して任せられる給食会社」として 信頼され続けられるよう、 安全・安心・美味しい給食の提供に 全力で取り組んでまいります。
学校給食の一日
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7:00
出社 |
出社・更衣・二度手洗い出社し打刻後、アクセサリーを外し、帽子に髪と耳を完全に収めて白衣に着替えます。 |
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7:05
始業 |
当日の工程・納品確認・下処理の開始献立と作業工程表・作業動線図を確認し、担当と作業順を共有します。 |
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9:00
朝礼 |
朝礼・安全確認・役割分担朝礼は、独自のマニュアルに基づき全員で分離挨拶を行い、当日の作業の流れを共有します。 |
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10:00
調理 |
調理・加熱・成形・分配色分けした調理器具を使用し、生食材と加熱済み食材を分けて交差汚染を防ぎます。 |
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12:40
昼休憩 |
昼休憩・衛生ルールの遵守作業区画を整えてから手洗いを行い、 休憩室で子どもたちと同じ給食を休憩室でいただきます。 |
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16:00〜
17:00 |
洗浄・点検・記録・退社器具・食缶・調理台・床・排水溝まで、 決められた手順に沿って洗浄・消毒し、十分に乾燥させます。 |
※本スケジュールは一例です。配属先・献立・人員構成により変動します。
参考文献・出典
- 株式会社サラヤ： https://www.saraya.com/news/2021y/entry-168.html
- 隈下祐一 他『防菌防黴』35（11）, 2007
- 松村玲子 他『防菌防黴』41（8）, 2013
- 山崎謙治 他『医学と薬学』71（1）, 2014
- 五十君静信 他『平成27年度ノロウイルスの不活化条件に関する調査報告書』2016
- 厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル（平成29年6月16日改正）」
