おうちで楽しむ
学校給食レシピ

コッペパンを180℃を目安に熱した油で揚げる。両面を合わせて60秒程度とし、表面が軽く色づいたら油を切る。

きなこと砂糖を合わせ、揚げたパンが温かいうちにまぶす。

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しらすをゆで、十分に水気を切る。

炊き上がったごはんに、わかめごはんの素、しらす、ごまを加えて混ぜ合わせる。

竹の子を、米ぬか、鷹のつめをいれたっぷりの湯で煮て、水にさらす

人参と千切り、たけのこは短冊にする　油揚げを油抜きして、千切りにする

野菜と調味を混ぜ合わせ煮る、冷ました後お米にいれ、炊飯器なら炊き込みご飯モードで炊く
（給食の場合は、煮汁で炊く場合、後混ぜの場合もあります）

グリンピースはさやをとりゆで、最後にごはんに混ぜる。

ごま油を熱し、焼き豚、粗みじん切りにしたにんじん、長ねぎを炒めて調味する。

卵を溶き、炒り卵にする。

洗った米にごま油をまぶす。

1の具材から出た汁と塩を加えて米を炊く。水分量は通常よりやや少なめに調整する。

釜にサラダ油を引き、炊き上がったごはん、1の具材、江戸菜、炒り卵を合わせる。

全体を炒め合わせ、塩・こしょうで味を調える。

にんにく、生姜はすりおろし、野菜はみじんに切り水気 を絞る。

豚肉とよく練りあわせ、調味料を加える。 しばらく寝かせる。

特注のギョーザの皮に包み上げる。（ご家庭の場合は、手作りや春巻きの皮で代用も可）

１８０度の油であげる。

たれは煮あわせソースポットで別だし。

鯨肉はしょうが、しょうゆ、酒に漬け込み、下味をなじませる。

でんぷんをまぶして170～175℃の油で中心温度が上がるまで揚げる。

さわらをしろみそ、調味料、ねりごまをあわせた液に漬ける

汁気を切ってゴマをふり焼く。

ゴボウは笹がき、人参千切り、さやいんげん斜めぎり、レンコンうすいちょう　　さやいんげんは下茹でしておく

レンコン、ゴボウ、ニンジンからごま油で炒め調味してゆでたさやいんげんを加えゴマ、七味をふる。

切干大根は洗って水に浸して戻し、4cmの長さに切る。にんじんは千切り、さやえんどうは斜め千切りにする。

ごま油を熱し、豚肉と水気を絞った切干大根を炒め、にんじんを加えてさらに炒める。

調味料を加えて煮含め、仕上げにさやえんどうを加える。

沸騰したお湯に乱切りした胡瓜を入れて、すくいあげる。（ブランチング）

塩を振ってしばらく置き、水気を切ってから調味液に漬ける。

白ごまを振りかけ、冷蔵庫で冷やす。提供直前に取り出す。

豚肉に酒を振る。さば節でだしを取る。

釜に油ひき、火をつけて豚肉、にんじん、だいこん、ごぼう、こんにゃくを炒めじゃがいもを入れる

２に出汁をいれ、豆腐、長葱を入れる。

出汁にみそを入れたら煮立たせないで仕上げる。（中心温度を測るときやお玉に具材をとって測定）

白玉と豆腐をまぜだんごにし、丸目てクッキングシートに並べ、クッキングシートごとそのままボイルして水にとっておく。

にんじんは短冊切り、玉ねぎと戻した干ししいたけは薄切り、生しいたけはいちょう切りにする。しめじとえのきたけはほぐし、長ねぎは斜め小口切りにする。

だしをとり野菜をいれ煮て、白玉をくわえる。

調味料をいれ味をととのえ葱を入れる。

春雨を戻し一口大にカットする。

椎茸は戻しせん切り。人参せん、長葱斜め小口 たけのこ短冊、江戸菜はざく切りにする。

がらスープに肉、野菜を入れ煮込み春雨を加え 調味し、仕上げる。

白玉粉と豆腐を合わせ、水分量を調整しながら耳たぶ程度のやわらかさにこねる。食べやすい大きさに丸め、沸騰した湯でゆでる。

1を水を張ったボウルに取り、冷まして水気を切る。

キウイフルーツは角切りにする。

白玉と果物を合わせ、缶汁を適量加える。

水、牛乳、カルピス、砂糖を火にかけ、水に粉寒天を入れ煮とかす。（沸騰させる）

ゼラチンは倍量の水に5分湿らす。

３に寒天を加えて火を止め温度を下げゼラチンを入れ レモンを加え粗熱をとりバットに移し冷蔵庫に入れ 角にカットする。

水、ぶどう果汁、砂糖、火にかける。 粗熱をとりバットに移し冷蔵庫に入れる。角にカットする。

サツマイモを一口大の乱切りにする。

砂糖と水を火にかけ、薄いきつね色になったら火を止めます。

練乳を少しずつ加えて混ぜ、最後にバニラエッセンスをたらし混ぜ合わせる。なめらかなキャラメルだれに仕上げます。（水分を調整が大事）

サツマイモを素揚げし、２を絡める。 

たまねぎは千切り、ピーマンは輪切りにする。

ベーコン、野菜をいため調味する。

パンにマーガリンを塗って、２の具材を分配して均等に乗せる。

ピーマンをのせピザチーズを上からちらし 上からかけオーブンで焼く

玉ねぎをみじん切りにし、ゆでて水気を切る。

ツナは油を切りよくほぐしとコーン、マヨネーズ、ボイルした玉葱とまぜる。

２を食パンに塗ってトースターで焼き上げる（スチームコンベクション、オーブンモード）

御家庭ではお皿にのせて、給食ではパンバットに配缶する。

豚骨,がらにんにく、しょうが、くず野菜スープをとる コショー、ロリエを入れスープをとる。

ニンニク、ショウガはみじん、人参はせん切り、キクラゲ もどし、１ｃｍにきり、長ネギはすじを入れ１ｃｍ ほうれん草はゆで１。５ｃｍ、白菜はざく切り。

ニンニクショウガを炒め、にく、やさいをいれ、スープを入れ あくをとったら、コーンとモヤシを入れ煮る。

調味料をスープでのばす。ネギ、ウズラ、ほうれん草を加え、味を調整して出来上がり。

ご家庭では、中華麺はゆでて湯切りしてどんぶりに、その後スープをかけます。
学校給食では、蒸し麺を蒸し直してパンバットで配食。

たっぷりの湯に塩を加え、スパゲティをゆで、オリーブ オイルをまぶす。

小麦粉とバターでルーを作る。

野菜はみじん切りをする。

肉野菜を炒めて、水と調味料を加えて煮込む

４にルー、粉チーズ、パセリを加え、味を調え仕上げる

削り節とだし昆布でだしを取る。

江戸菜はゆでて水に取り、水気を切って3～4cmの長さに切る。

長ねぎは斜め小口切り、にんじんと大根はいちょう切り、ごぼうはささがきにする。

油揚げは油抜きし、大きめの短冊切りにする。

だし汁に鶏肉、にんじん、大根、ごぼうを入れて煮る。火が通ったら調味し、長ねぎと江戸菜を加えて味を調える。

うどんはゆでて湯を切り、別の容器に盛り付ける。

米に酒とだし昆布を加え、通常よりやや固めに炊く。

酢、砂糖、塩、花おすしの素を合わせ、合わせ酢を作る。

かんぴょうは塩もみして水で戻し、1.5cm程度に切る。

凍り豆腐は洗って水で戻し、水気を切って短冊切りにする。

干ししいたけは水で戻し、にんじん、たけのこ、油揚げとともに千切りにする。れんこんはいちょう切りにする。

むきえびは酒をふりかけておく。

卵は割りほぐし、炒り卵にする。

かんぴょう、凍り豆腐、干ししいたけ、にんじん、たけのこ、油揚げ、れんこんを調味料で煮る。えびは後から加えてさっと煮る。菜の花はゆでて水気を切り、食べやすい大きさに切る。

炊き上がったごはんに合わせ酢を混ぜ、煮汁を切った具材を加えて混ぜ合わせる。

刻みのりは施設の衛生管理基準に従って取り扱い、別容器に盛り付けて各自でかける。

削り節でだしを取っておく

にんじん、だいこんは、短冊や星形に切り抜きます、長ねぎは小さ目の斜め小口。オクラは小口して別にボイル

出汁に具を入れて煮る、調味料を入れ味見をして調整してオクラを加えてひと煮たちさせ配膳（配缶）

最後にそうめんをボイルして、クラスごとボールに配缶

昆布と削り節でだしをとる。

大根とにんじんはいちょう切り、かぼちゃと里芋は一口大に切る。

油揚げは油抜きし、1×2cm程度に切る。

長ねぎは斜め切り、江戸菜は3cm程度の長さに切る。

だしに火の通りにくい野菜から順に加えて煮る。調味料で味を調え、別ゆでした麺を最後に加えて煮る。

仕上げに、ゆでた江戸菜を加える。